□全媒体记者冉川文/图

　　“心爱的，你想吃什么？阳光拌豆苗，月亮煮清粥，米线过小桥。”

　　——二 毛

　　二毛，本名牟真理，酉阳人。60后诗人、美食家、知名餐厅主理人、美食创意师。大型纪录片《舌尖上的中国》美食顾问，著有《妈妈的柴火灶》《民国吃家》等代表作。

　　30余载美食事业，无数次地饮食寻味。二毛，这位当代新派川菜和江湖菜美食家，对饮食文化有着自己独到的解读。那么，家乡的火铺菜于他而言又有怎样的意义呢？近日，记者对他进行了采访。

　　每一位游子的记忆里都有一个火铺

　　“火铺者，团聚之地也。炭火升起，无烟无灰。三脚鼎罐，家人紧围。取暖进餐，长幼归位。童心神话滋养，性格传说栽培。故事悠远，酒满待谁？”《酉阳火铺菜赋》中有这样一句话。

　　火铺，其形如方，面积不大，却是我县农村人家重要的生活区域。尤其是寒冷的秋冬季节，一家人围炉而坐，别有一番滋味。

　　“老家火铺上的时光是最温暖惬意的。火铺作为土家人的标配，坑上的铁三角架，一年四季不熄的火种，支上一个大鼎罐，这是每一个酉阳人不可磨灭的生活记忆。”二毛坦言，尽管自己离开家乡多年，但永远也忘不了火铺上的烟火气和人情味，“或许，每一位游子的记忆里都有一个火铺吧。”

　　“火铺菜，我情有独钟”

　　食物，是人不可或缺的能量来源，如同呼吸、睡觉，缺一不可。

　　“因为喜爱美食，所以我从8岁起就跟母亲学习做菜。”二毛回忆，到了1987年，自己逐渐转行开始正式经营餐馆。从重庆到成都，从成都到北京，这一路走来，和美食打交道已经30多年了。

　　从事餐饮行业多年，二毛最深的感受是：菜是一个餐馆的生命，菜是有“根”的，并且是扎根民间的。所以，多年来他一直保持一个习惯：收藏菜谱，尽量留住每一道菜，也留住自己关于家乡的记忆。

　　“真正的美食永远是来自民间，而家乡的火铺菜，我情有独钟。”二毛说，火铺菜，不仅承载了母亲在火铺上为一家人做饭的宝贵记忆，更是他舌尖眷念的亲切味道。也正因为对火铺菜的热爱，所以他早在3年前就开始着手收集相关的菜谱，前后历经多翻的论证考究，最后还整理成书，收纳了上百种酉阳本地美食的做法。

　　希望火铺菜能走出酉阳

　　川菜最精彩的地方，就是“包容”。而火铺菜，也以一个来者不拒的姿态，综合所有能烹饪的食物，无论是鸡鸭鱼肉，还是豆腐青菜和萝卜。

　　二毛说，酉阳地处4省交界处，来自各方的饮食文化都在这里交汇、融合，也在火铺上被一一呈现，所以火铺菜实际上是酉阳包容的体现，也是一个文化符号。

　　“当前，随着人们生活水平的不断提高，不仅告别了农村，更告别了火铺。通过舌尖去寻找儿时的记忆，火铺菜无疑是一道捷径。”二毛说，在外生活多年，心里始终眷念着火铺上的家乡味，自己也只有忙里偷闲回到家乡才能一饱口福。

　　“家乡的民风民情很淳朴，风景非常美，美食、旅游资源更是不胜枚举。作为一名美食家，我希望火铺菜能够走出武陵深山，把属于酉阳的这份独特的味觉体验和饮食文化传递给更多人。”二毛说。